Ak je teplota čepele mlynčeka kávy príliš vysoká, aký vplyv môže mať na chuť kávy?

Kedy kávová brúska Pracuje pri vysokej teplote, urýchli stratu prchavých aromatických látok v kávových zrnách. Kávové zrná sú bohaté na arómy zložiek, ako sú aldehydy a estery, ktoré sú nevyhnutné pre hladinu chuti kávy. Keď sa čepeľ mlynčeka kávy zahreje v dôsledku dlhodobej prevádzky alebo vysokej rýchlosti, niektoré aromatické zlúčeniny sa počas procesu mletia volatizujú vopred, čo vedie k slabšej aróme varenej kávy a monotónnej chuti. Okrem toho môže vysoká teplota tiež spôsobiť, že povrch kávového prášku je mierne spálený a produkuje neprirodzenú praženú alebo dymovú chuť, ktorá zakrýva pôvodnú kvetinovú a sladkú arómu kávy.

Počas procesu mletia kávová mlynček výrazne zvýši povrchovú plochu prášku kávy, vďaka čomu je náchylnejšia na kontakt s kyslíkom. Ak je teplota čepele príliš vysoká, ďalej urýchli oxidačnú reakciu, čo spôsobí, že sa káva rýchlo rozpadne. V prostredí s vysokou teplotou sa kyslé látky v káve rozkladajú rýchlejšie, čím sa kyslá chuť kávy nudí a stratí svoju čerstvú ovocnú arómu. Zároveň je olej v kávových zrnách ľahšie oxidovaný pri vysokých teplotách, čím sa vytvára „zastaraná vôňa“ podobná starým orechom alebo lepenke, najmä po tom, čo sa kávový prášok po určitý čas skladoval, bude táto zhoršená chuť zrejmá.

Ak je teplota čepele mlynčeka kávu príliš vysoká, cukrové látky v prášku kávy môžu podstúpiť karamelizačnú reakciu, čím sa zvyšuje nepríjemná spálená horkosť. Okrem toho vysoká teplota zintenzívni aj reakciu Maillard, čím bude horkosť kávy výraznejšia. Na druhej strane, vysokoteplotné brúsenie môže zničiť štruktúru bunkovej steny kávových zŕn, uvoľňuje viac trieslovín a polyfenolov, čo spôsobí, že chuť kávu je drsná a sťahová, čo ovplyvňuje celkovú rovnováhu.

Čepeľ mlynčeka kávy môže podstúpiť miernu tepelnú expanziu pri vysokých teplotách, čo spôsobí zmenu medzery medzi čepeľami, čím ovplyvňuje konzistentnosť mletia. Ak je teplota mletia príliš vysoká, distribúcia častíc kávového prášku môže byť nerovnomerná a vytvára príliš veľa jemného prášku alebo hrubého prášku, čo uľahčuje „nadmerné extrakcie“ alebo „nerovnomerné extrakcie“ počas extrakcie. Okrem toho vysoká teplota tiež spôsobí presakovanie oleja v prášku kávy, čo spôsobí, že prášok sa drží dokopy a aglomerácia, čo ďalej ovplyvňuje prietok vody a znižuje účinnosť extrakcie.

Problém s vysokou teplotou kávových mlyncov má rôzne účinky na kávu rôznych stupňov praženia a metód varenia. Napríklad talianska káva vyžaduje extrémne jemné brúsenie a trenie čepelí vytvára viac tepla. Vysoká teplota má väčší vplyv na sladkosť a rovnováhu espressa. Príchute látok s mierne praženými kávovými zrnami sú krehkejšie a vysokoteplotné brúsenie môže ľahko urobiť kvetinové a ovocné arómy a kyslé chute; Tmavé pražené kávové zrná sú relatívne menej ovplyvnené kvôli ich ťažkej príchute.